Чили калемпиринин ачуулугун текшерүү үчүн эң авторитеттүү ыкма

1912-жылы чили калемпиринин ачуулугун аныктоо үчүн Scoville Heat Units (SHU) индекси киргизилген. Өлчөөнүн конкреттүү ыкмасы боюнча чоо-жайын билүү үчүн мурунку твиттерди караңыз.

Адамдын табити аркылуу SHU курчтугуна баа берүү табиятынан субъективдүү жана тактыкка ээ эмес. Демек, 1985-жылы Америка Спайс Соода Ассоциациясы чили калемпиринин ачуулугун өлчөөнүн тактыгын жогорулатуу үчүн Жогорку натыйжалуу суюк хроматография (HPLC) ыкмасын кабыл алган. Жылуулуктун бирдиги, ppmH деп аталат, миллионго жылуулуктун бөлүктөрүн билдирет.

HPLC, жогорку натыйжалуу суюк хроматографиянын аббревиатурасы суюк аралашмадагы кошулмаларды бөлүүнү жана талдоону камтыйт.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, чили калемпири өзүнүн ачуулугун капсаициндин жети түрүнөн алат, алардын негизгилери капсаицин жана дигидрокапсаицин. HPLC ыкмасы бул эки capsaicinoids мазмунун гана өлчөйт. Ал алардын аянттарынын салмакталган суммасын эсептеп, аны стандарттык реагенттин аянтынын маанисине бөлүп, ppmH менен маанини чыгарат.

Коштоочу визуалдык көрсөтүү - бул аспап тарабынан түзүлгөн графикалык диаграмма. Горизонталдык огу метанолдо кармоо убактысын билдирет, сыноонун узактыгы 7 мүнөт. Вертикалдык огу ченелген реакциянын интенсивдүүлүгүн көрсөтөт.

Диаграмманын ичинде:

- 'a' түстүн чоку аянтын билдирет.

- 'b' ийри сызык жана базалык сызык менен курчалган капсаициндин эң жогорку аянтын билдирет (чекиттүү сызык менен көрсөтүлгөн).

- 'c' ийри сызык жана базалык сызык менен курчалган дигидрокапсаициндин чокусунун аянтын билдирет (чекиттүү сызык менен белгиленген).

Стандартташтырууну аныктоо үчүн чоку аянтын стандарттуу реагенттерди колдонуу менен алуу жана өлчөө керек. Эсептелген ppmH мааниси андан кийин 15ке көбөйтүлүп, тиешелүү SHU татымалдуулугу алынат. Бул комплекстүү мамиле чили калемпиринин ачуулугун так жана стандартташтырылган баалоону камсыз кылат.